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当店のこだわり

◯名前の由来

当店の名前「ムーラン・ヴェール」は、フランス語で「緑の風車」と言う意味です。綴りは「Moulin vert」と書き「Moulin」は「風車」「vert」は「緑色」を意味します。
昔、ヨーロッパのパン屋さんには粉挽き小屋があり、風車の力で小麦を粉にしていました。そこで、風車をモチーフとしました。
当店は、自然の恵みを大切にし、材料を厳選して体に優しいパン作りをモットーとしておりますので、「自然」をイメージする緑色を採用しました。フランスにはムーラン・ヴェールという当店と同じ名前のレストランがあるんですよ。

 

◯自慢の天然酵母(ブドウ糖)

当ムーラン・ヴェールの天然酵母食パンは、レーズンよりブドウ種を培養して焼き上げております。
イーストよりも発酵に時間がかかり、天然酵母による独特の風味と食感を味わうことができます。
ご家庭でも作れますので、挑戦してみてはいかがでしょう。

1)天然酵母(ブドウ種)発酵前レーズン300gを容器に入れ、そのレーズンの3cm上まで水を入れます。室温25度以上が好ましいでしょう。

2)1日に1回容器を振り中身を混ぜます。

3)天然酵母(ぶどう種)発酵後中身を濾して溶液を取り出します。

4)強力粉500gと溶液を混ぜ合わせ捏ねあげます。酵母の培養が目的なので粉がまとまる位でよいでしょう。

5)捏ねあげた生地を8時間発酵させます。4倍くらいに膨らめば種として使用できます。