Shop 当店のこだわり ムーラン・ヴェールとは? 自慢の天然酵母(ブドウ種)
当店の名前「ムーラン・ヴェール」は、フランス語で「緑の風車」という意味です。綴りは「Moulin vert」と書き「Moulin」は「風車」「vert」は「緑色」を意味します。昔、ヨーロッパのパン屋さんには粉挽き小屋があり、風車の力で小麦を粉にしていました。 そこで、風車をモチーフとしました。 当店は、自然の恵みを大切にし、材料を厳選して体に優しいパン作りをモットーとしておりますので、「自然」をイメージする緑色を採用しました。 なお、フランスにはムーラン・ヴェールという当店と同じ名前のレストランがあるんですよ。 当ムーラン・ヴェールの天然酵母食パンは、レーズンよりブドウ種を培養して焼き上げております。 イーストよりも発酵に時間がかかり、天然酵母による独特の風味と食感を味わう事ができます。 ご家庭でも作れますので挑戦してみてはいかがでしょう。 1)天然酵母(ブドウ種)発酵前レーズン300gを容器に入れ、そのレーズンの3cm上まで水を入れます。 室温25度以上が好ましいでしょう。 2)1日に1回容器を振り中身を混ぜます。 気温によりますが、3,4日で気泡が出はじめ、5~7日で発酵します。 3)天然酵母(ブドウ種)発酵後 中身を濾して溶液を取り出します。 4)強力粉500gと溶液を混ぜ合わせ捏ね上げます。 酵母の培養が目的なので粉がまとまる位でよいでしょう。 5)捏ね上げた生地を8時間発酵させます。 4倍位に膨らめば種として使用できます。
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