誰でも作れる天然酵母。干しブドウによる天然酵母の作り方です。

当ムーラン・ヴェールの天然酵母食パンは、レーズンよりブドウ種を培養して焼き上げております。
イーストよりも発酵に時間がかかり、天然酵母による独特の風味と食感を味わう事ができます。
ご家庭でも作れますので挑戦してみてはいかがでしょうか。

レーズン300gを容器に入れ、そのレーズンの3cm上まで水を入れます。 室温25度以上が好ましいでしょう。 １日に１回容器を振り中身を混ぜます。 気温によりますが、3，4日で気泡が出はじめ、5〜7日で下写真のようになります。

中身を濾して溶液を取り出します。 強力粉500gと溶液を混ぜ合わせ捏ね上げます。 酵母の培養が目的なので粉がまとまる位でよいでしょう。 捏ね上げた生地を８時間発酵させます。 ４倍位に膨らめば種として使用できます。