誰でも作れる天然酵母。干しブドウによる天然酵母の作り方です。


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手作りパン工房ムーラン・ヴェール自慢の天然酵母(ブドウ種)の作り方

当ムーラン・ヴェールの天然酵母食パンは、レーズンよりブドウ種を培養して焼き上げております。
イーストよりも発酵に時間がかかり、天然酵母による独特の風味と食感を味わう事ができます。
ご家庭でも作れますので挑戦してみてはいかがでしょうか。


天然酵母(ブドウ種)発酵前 レーズン300gを容器に入れ、そのレーズンの3cm上まで水を入れます。
室温25度以上が好ましいでしょう。
1日に1回容器を振り中身を混ぜます。
気温によりますが、3,4日で気泡が出はじめ、5〜7日で下写真のようになります。

天然酵母(ブドウ種)発酵後 中身を濾して溶液を取り出します。
強力粉500gと溶液を混ぜ合わせ捏ね上げます。
酵母の培養が目的なので粉がまとまる位でよいでしょう。
捏ね上げた生地を8時間発酵させます。
4倍位に膨らめば種として使用できます。

山型の食パンの作り方

山型食パン 強力粉700gにブドウ種500gを加え、塩20g、砂糖50g、水500gと共に捏ね上げます。
室温25度で120分発酵後ガス抜きし、更に60分発酵させます。
200gずつに分割し、一斤の型に2個入れ、120分発酵させます。
型の口まで生地がくれば発酵は完了です。
200℃に温めたオーブンで上火を切り30分焼成で出来上がりです。
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